Οι καλύτερες κερασιές για οινοποίηση

Τα καλύτερα κεράσια για οινοποίηση σε κλίματα μεσογειακού τύπου είναι τα τάρτα κεράσια
Αν και το κρασί παρασκευάζεται τόσο από τάρτα όσο και από γλυκά κεράσια, τα καλύτερα κεράσια για οινοποίηση σε κλίματα μεσογειακού τύπου είναι τα τάρτα κεράσια, καθώς τα γλυκά κεράσια έχουν μεγαλύτερη απαίτηση για ώρες ψύξης.

Οι κερασιές (Prunus avium L.) αναπτύσσονται καλά όπου ευδοκιμούν τα αμπέλια. Τα δροσερά καλοκαίρια με περιορισμένες βροχοπτώσεις κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής παρέχουν ένα βέλτιστο κλίμα για την καλλιέργεια κερασιών. Η υπερβολική βροχόπτωση στην αιχμή της περιόδου ωρίμανσης προκαλεί σχίσιμο και ελαττώματα των κερασιών, καθιστώντας τα λιγότερο επιθυμητά για την οινοποίηση. Αν και το κρασί παρασκευάζεται τόσο από τάρτα όσο και από γλυκά κεράσια, τα καλύτερα κεράσια για οινοποίηση σε κλίματα μεσογειακού τύπου είναι τα τάρτα, καθώς τα γλυκά κεράσια έχουν μεγαλύτερη απαίτηση για κρύο. Εάν υπάρχουν και ξινό και γλυκό κεράσι, ένα μείγμα κάνει το καλύτερο κρασί από κεράσι.

Πολιτισμός

Οι κερασιές απαιτούν καλά στραγγιζόμενο έδαφος μέτριας έως πλούσιας γονιμότητας με επίπεδο pH από 6,0 έως 6,8. Μια πλαγιά ή μια άνοδος στο τοπίο παρέχει βέλτιστη αποστράγγιση και αποτρέπει τη σήψη των ριζών και άλλες ασθένειες που σχετίζονται με κακή αποστράγγιση. Τα τάρτα κεράσια αναπτύσσονται στις ζώνες ανθεκτικότητας των φυτών του Υπουργείου Γεωργίας της Ευρώπης 4 έως 9 και τα γλυκά κεράσια αναπτύσσονται στις ζώνες 5 έως 9 του USDA. Για τα φρούτα, τα δέντρα απαιτούν τουλάχιστον έξι ώρες ηλιακού φωτός κάθε μέρα. Κλαδέψτε στα τέλη του χειμώνα για να εκπαιδεύσετε τις γλυκές κερασιές σε στυλ κεντρικό ηγέτη και τάρτα κεράσια σε τροποποιημένο αρχηγό, με πιο ανοιχτό κέντρο για μεγαλύτερη κυκλοφορία αέρα και διείσδυση του ηλιακού φωτός. Λιπάνετε την άνοιξη σύμφωνα με τα αποτελέσματα δοκιμών εδάφους ή χρησιμοποιήστε ένα ισορροπημένο μείγμα λιπασμάτων που παρέχει 0,25 kg αζώτου ανά ίντσα διαμέτρου δέντρου 1 μέτρο από το έδαφος.

Τάρτα εναντίον γλυκού

Ένα μείγμα κάνει το καλύτερο κρασί από κεράσι
Εάν υπάρχουν και ξινό και γλυκό κεράσι, ένα μείγμα κάνει το καλύτερο κρασί από κεράσι.

Η χημική σύνθεση καθορίζει αν ένα κεράσι είναι τάρτο ή γλυκό. Τα τάρτα κεράσια μερικές φορές έχουν τόση περιεκτικότητα σε ζάχαρη με τα γλυκά κεράσια, αλλά είναι καλύτερα για την παρασκευή κρασιού, επειδή περιέχουν υψηλότερα επίπεδα οξέων, δίνοντάς τους μια ξινή γεύση. Για την παραγωγή κρασιού, η υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ είναι επιθυμητή, αλλά όχι απολύτως απαραίτητη, καθώς τα συστατικά που λείπουν μπορούν να αγοραστούν από καταστήματα με είδη οινοποιίας. Τα τάρτα κεράσια κάνουν ξηρό κρασί με γεμάτη γεύση. Τα γλυκά κεράσια κάνουν ένα γλυκό κρασί.

Απαιτήσεις ψύχους

Η καρπόδεση εξαρτάται από τις ώρες ψύχους -- ο αριθμός των ωρών που η θερμοκρασία είναι μεταξύ 32 και 45 βαθμών Φαρενάιτ κατά τους μήνες Νοέμβριο έως Φεβρουάριο -- σε μια συγκεκριμένη τοποθεσία. Η περιοχή San Mateo της Καλιφόρνια δέχεται 400 έως 700 ώρες ψύξης ετησίως, ενώ το Σαν Φρανσίσκο, στην ακτή, δέχεται λιγότερες από 500 ώρες. Οι εσωτερικές περιοχές και οι περιοχές με υψηλότερο υψόμετρο των κομητειών San Mateo και San Francisco μπορούν να λάβουν έως και 1000 ώρες ψύξης. Τα κεράσια με χαμηλή ψύξη περιλαμβάνουν το "English Morency", ένα τάρτο κεράσι που αυτογονιμοποιείται και καρποφορεί με μόλις 400 ώρες ψύξης. Οι μέτριας ψυχρής γλυκές ποικιλίες είναι "Bing", "Black Tartarian", "Van" και "Ranier". Αυτά τα γλυκά κεράσια απαιτούν διασταυρούμενη επικονίαση και 700 έως 900 ώρες ψύξης.

Ποιότητα

Τα φρούτα χωρίς ψεγάδια κάνουν το καλύτερο κρασί, καθώς τα σπασμένα, σπασμένα ή κατεστραμμένα φρούτα μπορούν να φιλοξενήσουν βακτήρια που διακόπτουν τη χημική διαδικασία μετατροπής του χυμού κερασιού σε κρασί. Η Υπηρεσία Συνεταιριστικής Επέκτασης του Κρατικού Πανεπιστημίου της Αϊόβα συνιστά να χρησιμοποιείτε μόνο παχουλά, γυαλιστερά, πλούσια χρωματισμένα φρούτα με πράσινους μίσχους. Μικρά, ζαρωμένα ή παλαιωμένα κεράσια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού.

Σχετικά Άρθρα
  1. Πώς να μπολιάσεις σε κούτσουρο δέντρου;
  2. Πώς να κρατήσετε τα Primroses από την κατάψυξη;
  3. Μέγεθος αστίλβης
  4. Πώς να κόψετε το κάτω μέρος ενός πεύκου;
  5. Πώς να διορθώσετε μια πεσμένη αφρικανική βιολέτα;
  6. Πώς να συλλέξετε το Edamame;